Sernik straciatella z malinami (Charlotte...
Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe)
średni 
45min
3godz.
12 kawałków
Składniki
12 listków żelatyny (patrz wskazówka) 200 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia żelatyny 200 g malin, świeżych 18 - 19 biszkoptów lady fingers (ok. 50 g) 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki 25 g oleju kokosowego 50 g płatków kukurydzianych 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej 400 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego 150 g cukru, plus 2 łyżki do galaretki malinowej 10 g cukru waniliowegoSposób przygotowania
9 listków żelatyny zalać w miseczce taką ilością wody, aby były przykryte, odstawić. W drugiej miseczce namoczyć w ten sam sposób pozostałe 3 listki żelatyny, odstawić. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej maliny, odstawić. Od każdego biszkopta odciąć 0,5 cm końcówki w taki sposób, aby wszystkie były tej samej długości, odstawić. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 100 g czekolady, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do dużej miski. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 100 g czekolady, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Dodać olej kokosowy, roztopić 2 min/60°C/obr. 2. Dodać płatki kukurydziane, podgrzewać 1 min/60°C/obr. 3. Masę czekoladową przełożyć na dno wcześniej przygotowanej tortownicy, ostrożnie wyrównać powierzchnię kopystką. Ułożyć biszkopty w taki sposób, aby część odcięta dotykała masy, a płaska strona biszkoptu przylegała do obręczy tortownicy ściśle jeden przy drugim, tworząc okrąg, odstawić do lodówki. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać bez założonej miarki, do uzyskania odpowiedniej konsystencji/obr. 3. Zdjąć motylek. Ubitą śmietanę przełożyć do miski z wcześniej rozdrobnioną czekoladą, wymieszać, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć kwaśną śmietanę, dodać sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy, wymieszać 30 s/obr. 3. 9 listków namoczonej żelatyny delikatnie odcisnąć dłonią, przełożyć do rondelka, rozpuścić na kuchence na małej mocy palnika. Do rondelka z rozpuszczoną żelatyną dodać 3 łyżki masy śmietanowej, wymieszać. Dodać do naczynia miksującego masę śmietanową z żelatyną, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do miski z wcześniej ubitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą, wymieszać kopystką. Masę przełożyć do formy z biszkoptami, odstawić do lodówki na min. 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć naczynie miksujące. Do naczynia miksującego włożyć 3 listki namoczonej żelatyny, dodać 2 łyżki cukru i wodę, gotować 4 min/100°C/obr. 2, następnie dodać odważone maliny, gotować 2 min/100°C/
. Pozostawić naczynie miksujące w obudowie do ostygnięcia (patrz wskazówka).
Ostudzone maliny przełożyć na schłodzone ciasto, rozłożyć równomiernie kopystką. Odstawić do lodówki na min. 2 godz.
Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe) przechowywać w lodówce i podawać jako deser.
Przybory kuchenne
papier do pieczenia, tortownica (Ø 20 cm), rondelek, duża miska, miska, miseczka, lodówka, kuchenka
